Si vous êtes en quête d’une expérience culinaire unique et travaillée, laissez-vous séduire par le Scotch egg, un plat phare de la cuisine écossaise. Ce mets rustique se compose d’un œuf mollet enveloppé de chair à saucisse, pané et frit ! Un plat plutôt technique, mais qui reste un classique des tables écossaises. Fin et savoureux, sa simplicité apparente cache une richesse et une texture qui régalent à chaque bouchée !
Derrière le scotch egg, se cache une controverse qui dure depuis des années. En effet, les écossais et les anglais, se disputeraient sans relâche la paternité de ce plat ! Tantôt considéré comme écossais, tantôt considéré comme britannique, le scotch egg rassemble autant qu’il divise sur la question.
Il faut dire que 2 théories s’affrontent.
Selon la théorie la plus couramment acceptée, le Scotch egg aurait été créé en 1738 par Fortnum & Mason, une célèbre épicerie fine de Londres. L’établissement aurait développé cette collation pratique pour ses clients fortunés, désireux de déguster un en-cas facile à transporter lors de leurs voyages.
Cette version du Scotch egg était légèrement différente de celle que nous connaissons aujourd’hui, car elle était dotée d’un enrobage de poisson haché plutôt que de chair à saucisse.
Il existe également une variante qui raconte que le Scotch egg serait originaire du Yorkshire, en Angleterre, où il aurait été vendu sur les marchés comme en-cas bon marché pour les ouvriers et les voyageurs. Le terme “Scotch” pourrait ainsi venir de l’ancienne pratique de hacher (ou “scotch” en vieil anglais) la viande autour de l’œuf.
Cependant, une autre théorie suggère que le Scotch egg pourrait posséder des racines plus anciennes et écossaises. Certains historiens culinaires pensent que ce plat pourrait être inspiré des “Nargisi Kofta” de l’Inde moghole, apportés en Grande-Bretagne par les soldats de la Compagnie des Indes orientales. Ces boulettes de viande farcies aux œufs auraient été adaptées aux goûts locaux pour devenir le Scotch egg.
Quelle que soit la véritable origine du Scotch egg, il est indéniable que ce plat a su traverser les siècles et les frontières pour devenir un incontournable de la cuisine en Écosse. Que vous croyiez à la version écossaise, londonienne, ou même indienne, ce plat n’en demeure pas moins à découvrir, surtout lors d’un séjour en Écosse !
La préparation du Scotch egg commence par un œuf, généralement cuit dur, bien que certaines variantes utilisent des œufs mollets pour un cœur coulant irrésistible. Cet œuf est ensuite enveloppé de chair à saucisse assaisonnée de manière experte, souvent avec des herbes comme le persil ou la ciboulette, et parfois une pointe de moutarde ou de noix de muscade pour une touche de piquant.
Une fois l’œuf enrobé de sa délicieuse couche de viande, il est roulé dans de la chapelure, ce qui lui donne son extérieur croustillant caractéristique. La dernière étape, et non la moindre, consiste à frire le tout jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture parfaitement croustillante.
Le Scotch egg se déguste idéalement accompagné de pickles, de moutarde, ou même d’une salade légère pour équilibrer sa richesse.
Dans les pubs écossais, il est souvent servi avec une bière locale, ajoutant une dimension supplémentaire à cette expérience culinaire traditionnelle.
Pour ceux qui souhaitent essayer de préparer ce plat à la maison, le secret réside dans la qualité des ingrédients : des œufs frais, une chair à saucisse de bonne qualité, et une chapelure maison feront toute la différence. N’hésitez pas à expérimenter avec les assaisonnements pour créer votre propre version de ce classique écossais.
En voyage en Écosse, goûter un Scotch egg est un incontournable pour les amateurs de gastronomie locale. Voici quelques lieux emblématiques où vous pourrez déguster ce mets délicieux et authentique.
À Édimbourg, rendez-vous chez The Scran & Scallie, un gastropub primé situé dans le quartier de Stockbridge. Ici, le chef étoilé Tom Kitchin réinvente les classiques écossais avec une touche moderne, et leur Scotch egg est une véritable œuvre d’art culinaire. Le pub offre une atmosphère chaleureuse et conviviale, parfaite pour savourer ce plat traditionnel.
À Glasgow, ne manquez pas The Ubiquitous Chip, un restaurant légendaire niché dans le quartier de West End. Leurs Scotch eggs sont réputés pour leur qualité et leur saveur authentique, utilisant des ingrédients locaux de première fraîcheur. L’endroit est célèbre pour son ambiance unique et son décor pittoresque, ce qui en fait un lieu idéal pour une expérience gastronomique mémorable.
Pour une expérience plus rustique et authentique, dirigez-vous vers The Drovers Inn, situé près de Loch Lomond. Cet établissement historique, datant de 1705, offre une véritable plongée dans l’histoire écossaise. Leurs Scotch eggs, servis dans une ambiance de pub traditionnel, sont appréciés tant par les locaux que par les touristes. C’est l’endroit parfait pour une halte gourmande après une randonnée ou une exploration des environs.
Si vous vous trouvez dans les Highlands, faites un détour par The Clachaig Inn à Glencoe. Cet établissement emblématique est un refuge pour les randonneurs et les amateurs de plein air. Leur Scotch egg, souvent accompagné de bières artisanales locales, est l’en-cas parfait après une journée d’aventures en pleine nature.
Enfin, pour une expérience urbaine à Aberdeen, essayez No.10 Bar & Restaurant. Situé dans un quartier central et animé, ce restaurant est connu pour sa cuisine écossaise moderne. Leur Scotch egg est un favori du menu, souvent revisité avec des ingrédients de saison et des produits locaux.
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