Le boudin noir en Écosse, aussi appelé black pudding, est un mets traditionnel écossais apprécié depuis des siècles. Consommé au petit-déjeuner, il s’agit d’un plat de saucisses copieux et savoureux, réalisé à partir d’un mélange de farine d’avoine, de suif, d’épices et parfois de sang de porc, ce qui lui apporte sa couleur foncée et sa texture unique. Il est largement disponible dans toute l’Écosse et constitue un plat populaire parmi les habitants et les visiteurs. Que vous cherchiez quelque chose de léger pour commencer la journée ou un repas copieux pour finir la soirée, le boudin noir est une option délicieuse qui ne manquera pas de vous plaire. N’hésitez pas à tester : cela vaut le coup, même de bon matin !
Le boudin noir écossais est un type de saucisse fabriqué à partir de farine d’avoine, de sang de porc et parfois d’une combinaison de porc et de bœuf hachés, ce qui lui donne sa couleur plus foncée.
En Écosse, le boudin noir est souvent fabriqué avec du sang de mouton plutôt que du sang de porc.
Bien que cela puisse paraître étrange, le sang est un ingrédient nutritif et riche en protéines qui donne à ce plat sa saveur riche et indulgente.
Le boudin noir est ensuite étalé dans un grand plat et séché, soit au soleil, soit dans un four.
On croit souvent à tort que le boudin noir est noir à cause de l’utilisation de sang de porc carbonisé. En réalité, c’est la farine d’avoine qui donne au boudin noir sa couleur foncée.
Le saviez-vous ? Le boudin noir serait une invention écossaise ! On estime qu’il serait né en Écosse au Moyen Âge. En raison des conditions climatiques difficiles, les Écossais avaient en effet du mal à faire pousser des cultures. Ainsi, ils ont donc commencé à utiliser d’autres ingrédients et épices pour rendre leurs repas plus nourrissants.
La viande et le poisson étant chers, les Écossais se sont tournés vers le sang comme alternative pour ajouter des protéines à leurs repas. Pour lui donner plus de consistance, ils ont eus l’idée de le mélanger à de la farine d’avoine, et de lui ajouter quelques épices pour plus de caractère.
Dans l’Écosse médiévale, le boudin noir était alors appelé blodcaill et constituait un repas quotidien pour de nombreux Écossais, en particulier ceux qui étaient très pauvres, car c’était un plat extrêmement abordable, à la fois rassasiant et nutritif.
Avec les siècles, le boudin noir reste un mets phare de la cuisine écossaise. Et on le retrouve notamment dans le petit-déjeuner traditionnel !Il est alors coupé en tranche puis poêlé : cela lui donne un petit côté croustillant à l’extérieur… et fondant à l’intérieur !
De quoi apprécier !
Vous en trouverez auprès des hôtels, B&B et autres établissements hôteliers proposant le petit-déjeuner le matin. N’hésitez pas à vous y essayer : c’est une vraie surprise, même pour ceux qui préfèrent le petit-déjeuner sucré en général !
Note des voyageurs
Loading...
Type :
