Si vous cherchez une aventure gastronomique à travers le monde, ne cherchez pas plus loin qu’en Écosse. La cuisine écossaise est un hommage à la terre et aux recettes ancestrales… La preuve en est avec une spécialité culinaire locale : le haggis ! Fruit de la tradition passionnée de Robert Burns, il offre une explosion de saveurs qui raviront les palais exigeants. Cette délicieuse saucisse constituée d’un mélange de mouton, d’avoine et d’oignons arrosé d’une sauce au whisky est le plat parfait pour débuter votre voyage en Ecosse. Venez donc voir par vous-même ce que ce pays gourmand a à offrir !
Le haggis est un plat traditionnel écossais que l’on retrouve depuis des siècles dans les contes et légendes locales. Ce plat est composé d’une panse de mouton farcie avec un hachis de viande et d’avoine, qui se déguste accompagné de pomme de terre et de neeps (racines de navets).
On le considère comme un symbole culinaire représentatif des coutumes écossaises.
La légende la plus connue autour du haggis relate que Robert Burns, poète écossais célèbre, aurait écrit un poème pour décrire ce plat peu apprécié en Grande-Bretagne mais très aimé par les Écossais. Sa vision romantique et nostalgique du haggis a inspiré de nombreux voyageurs à venir goûter ce plat typique.
En Écosse, certaines familles conservent encore intactes les recettes originales pour préparer leur haggis à base de panse farcie avec du porc ou du bœuf fraîchement abattu. La viande est ensuite moulue puis mélangée avec des oignons, des herbes aromatiques et des flocons d’avoine.
Enfin, le tout est rassemblé dans une panse nettoyée et cousue afin que tous les ingrédients soient bien emprisonnés à l’intérieur !.
Même s’il est souvent considéré comme un plat « rustique », le haggis fait partie intégrante de la culture gastronomique écossaise depuis des siècles. Poursuivant son thème populaire (“Comme faire Haggis”), Robert Burns a immortalisé cette spécialité en 1786 puisqu’il y décrit le processus long et complexe pour préparer ce repas unique en son genre.
La composition exacte varie selon chaque recette, même si on retrouve couramment les suivants ingrédients :
Le haggis se cuisine généralement au four, mais on peut également l’accommoder avec une sauce tomate ou simplement le saucer avec du whisky ! De plus en plus souvent, on trouve aussi des versions végétariennes à base de lentilles ou de tofu.
Les plats accompagnant traditionnellement le haggis sont les pommes de terre et les neeps (racines de navets). Il est possible d’y ajouter un œuf frit, des champignons et d’autres légumes pour compléter ce repas goûteux et savoureux.
Pour accompagner cette spécialité écossaise, il est conseillé de choisir un bon whisky single malt tel que Ben Nevis ou Laphroaig, servi nature. On peut également opter pour un vin rouge sec comme un Pinot Noir, qui réhausse subtilement les saveurs du plat.
Si l’on souhaite goûter cettespécialité culinaire unique en son genre, il est recommandé de se rendre dans un pub ou un restaurant local afin d’en profiter pleinement. On peut par exemple faire un tour à Edinburgh et découvrir les meilleures adresses pour manger du Haggis Authentique.
En Écosse, il existe plusieurs festivals et évènements gastronomiques proposant aux visiteurs de découvrir toute la diversité du Haggis ! Au cours de ces manifestations culinaires animées par des chefs professionnels locaux, on aura l’occasion de tester des recettes innovantes et même d’assister à des démonstrations culinaires fascinantes.
Il est possible de ramener quelques boîtes prêtes-à-cuire de Haggis pour les consommer à la maison : elles contiennent les ingrédients nécessaires pour réaliser une préparation authentique et savoureuse. On trouve également sur internet des recettes variées et faciles à suivre pour cuire cette spécialité chez soi, sans avoir à se procurer les produits directement sur place.
Le haggis est un plat incontournable dans la gastronomie écossaise. Apprécié par certains et détesté par d’autres, il s’est imposé depuis des siècles comme symbole de l’âme culinaire celtique.
De nos jours, on peut le retrouver commercialisé en Écosse mais aussi prêt-à-cuire à emporter partout où l’on veut. Et si vous êtes curieux de goûter ce plat original et savoureux, rien de tel qu’un voyage en terre écossaise pour en profiter pleinement !.
Note des voyageurs
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